1. Das Fleisch gut mit der Gewürzmischung Smoky Rub, Magic Dust oder Rib Rib einreiben. Vakuumieren oder in Klarsichtfolie über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen
2. Den Grill oder Smoker auf ca 130° einheizen
3. Das Fleisch indirekt für 2 Stunden smoken. Bei einer Kerntemperatur von ca 60° kann die nächste Phase eingeleitet werden
4. Das Fleisch wird nun gut in Backpapier eingewickelt, so dass keine Flüssigkeit auslaufen kann. 1dl Apfelsaft mit 1dl BBQ Sauce gut vermischen und ebenfalls in das Paket giessen. Nun alles auslaufsicher verschliessen und noch einmal mit Alufolie gut umwickeln. Falls du ein Thermometer verwenden willst, dieses von der Seite/Oben her einschieben
5. Das Ganze kommt nun nochmal bei 130° für 4 Stunde auf den Grill/Smoker
6. Nun sollte die Kerntemperatur bei +/- 92° sein. Nimm das Paket vom Grill/Smoker und öffne es vorsichtig. Der Sud sollte aufgefangen werden. Am Besten öffnest du es in einer flachen Schüssel
7. Lass das Fleisch einen Moment zugedeckt ruhen. In dieser Zeit den Sud mit dem restlichen Apfelsaft und der BBQ Sauce zusammen aufkochen
8. Das Fleisch in eine grosse, flache Schüssel geben und mit zwei Gabeln gut auseinander zupfen
9. Nun kannst Du nach Belieben den Sud dazugeben und alles noch einmal gut durchmischen
10. Ä Guete
